söndag 28 juni 2015

Chokladmuffins med kola, smörkräm & center





Det är ju så kul att baka, framförallt gott, och det tycker barnen med så idag gjorde vi dessa chokladmuffins/cupcakes med hemgjord kolasås, italiensk marängsmörkräm toppade med centerbitar.

Men först var jag ute och sprang en runda på 4,7 km innan frukost.
Gabriel var med och cyklade bredvid.
Väl hemma satte vi direkt igång med bakningen,
Medan muffinsen var i ugnen åt jag en välbehövlig frukost.
Sen hann jag faktiskt klippa gräset med innan vi dekorerade muffinsen med kolasåsen och smörkrämen. Kolasåsen fångade jag upp lite tidigare när jag kokade kola häromdagen.
Marängsmörkrämen blev över från bröllopstårtan för två veckor sedan så den hade jag sparat i frysen.
Gabriel och Joel spritsade egna muffins. Bild på Gabriels hittar ni på instagram. Han är jätteduktig.
Jag menar han är ju bara 6 år.
Joel är på god väg han med.



KOLASÅS

100g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 msk smör

Den här satsen räcker till en omgång kola i en form på ca 20x20 cm. Det går åt en bråkdel av den till sås till muffinsen men det skadar väl inte med lite hemkokt kola på samma gång?!

Mät upp allt i en kastrull med tjock botten och koka upp.
Låt koka på medelstark värme och koka i ca 15-20 minuter för kola.
Vid ca 108 grader har du en kolasås, vid 118-120 grader har du en seg kola.
Har du ingen termometer, se här:

Kolan brukar vara lagom när den börjat mörkna i färgen. När jag gör kulprov häller jag upp iskallt vatten i ett stort glas. Häller i lite smet och den ska då ringla sig lite i vattnet. Då häller jag ut det men med kolan kvar och spolar på med nytt kallt vatten. Då brukar kolan fara runt där i. Fånga upp den och rulla den för att känna hur den känns. Är den seg som kolan ska vara så är den färdig att hällas upp.
För kolasås så räcker det att den börjar bli seg när du ringlar ner den i vattenglaset.

Jag rekommenderar ändå en termometer. Den är användbar till mycket och det blir så mycket roligare när man kan vara exakt.



CHOKLADMUFFINS ROY FARES RECEPT
15 CUPCAKES

120 g vetemjöl (2 dl)
190 g strösocker (2 dl)
3 g bakpulver (0,5 tsk)
5 g bikarbonat (1 tsk)
3 g salt (0,5 tsk)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
60 g kakao (1,5 dl)
55 g ägg (1)
120 g vegetabilisk olja (1,3 dl)
225 g hett vatten (2,25 dl)

Sätt ugnen på 170 grader, varmluftsfunktion.
Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke.
Vispa samman ägg och olja lite lätt i en annan bunke.
Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott.
Tillsätt vattnet lite i taget och blanda till en slät smet.
Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt.
Fyll formarna till tre fjärdedelar med smet och grädda mitt i ugnen i 17-18 minuter.
Känn med en sticka att de är genomgräddade. Låt svalna helt.

Dessa muffins har en kraftig chokladsmak.




ITALIENSK MARÄNGSMÖRKRÄM

100 g äggvita
150 g strösocker
40 g vatten
225 g mjölkfritt margarin
1-2 msk vaniljsocker

Mät upp äggvita i en fettfri bunke, gärna rostfri.
Mät upp socker och vatten i en kastrull.
Skär margarinet i små kuber.
Koka upp sockerlagen till 118 grader. Vispa under tiden upp äggvitan till ett skum.
Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning.
Fortsätt vispa marängen kraftigt tills den blivit sval och tjocknat. Tar minst 5 minuter.
Fortsätt vispa och tillsätt margarinet i omgångar samt vaniljsockret.
När allt margarin är i kan det se ut som den skär sig en sväng men fortsätt bara vispa så går den strax ihop till en fin smörkräm.

Vill du använda kräm som varit fryst så tinar du upp den och ser till att den är rumstempererad innan du vispar den igen för att få den härligt fluffig igen.


MONTERING

Klicka ut lite avsvalnad kolasås på varje muffins.
Spritsa ut smörkrämen på önskvärt sätt.
Toppa med center.












tisdag 23 juni 2015

Lovely dresses - lovely day



Min lediga tisdag blev en riktigt fin tisdag.
Solen har lyst utan nämnvärt många skrymmande moln.
Startade dagen med en liten joggingrunda innan frukost. Det skulle bli en lugn på 4-5 km men så blev jag sugen på att ta mig upp för skidbacken och in i skogen så det blev istället en rätt så flåsig runda på 3,6 km.
Veckohandlingen avklarades på förmiddagen också.
Sedan tog jag barnen med mig på en snabbtur till Örebro så nu har jag även införskaffat simglasögon och badmössa inför Vansbrosimmet.
Väl hemma igen blev det en sen lunch och sedan besök av mina föräldrar.
De hade med sig de här fina klänningarna.
Mamma köpte dom av någon som köpt dom på next. Det var verkligen fin kvalitet på dom. Jag har funderat på att beställa därifrån förr men aldrig blivit av. Kanske kan det bli så snart ändå.

Vi fikade jordgubbs- & melonsallad med vaniljglass, sommar så det förslår.
Vi fikade pariserkaka som Fredric fått som tack för att han hjälpte till att såga ner ett träd.

På eftermiddagen har vi bara varit ute.
Sparkat boll, sprutat vatten, hängt i hängmattan...








lördag 20 juni 2015

LIMEMOUSSE



Den här limemoussen är ordentligt prövad.
Den har jag använt mig av ända sedan jag började göra tårtor för 6 år sedan.
Att den är omtyckt är inte så svårt att förstå då den tillför en fräschhet till tårtan och passar ihop med så många andra fyllningar.
Jordgubb, hallon, blåbär, kokos, vit choklad.
Lime, blåbär & kokos är favoriter hos mig. Och de tre passar till och med samtidigt i en tårta om man känner att man vill ha tre olika.



LIMEMOUSSE
RÄCKER TILL ETT LAGER PÅ EN 24-25 CM BOTTEN

3,3 gelatinblad
300 g vispgrädde (3 dl)
150 g creme fraiche (1,5 dl)
150 g grekisk/turkisk yoghurt (1,5 dl)
100 g strösocker (lite drygt 1 dl)
1,5 tsk rivet limeskal
75 g limesaft från 3-4 lime (0,75 dl)


Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Vispa grädden lätt, inte fast, inte lös.
Vispa creme fraiche, yoghurt och socker för hand eller på låg hastighet med elvisp tills allt socker smält.
Riv limeskalet och tillsätt det i yoghurtblandningen.
Pressa ner saften i en kastrull. Värm den och smält ner gelatinbladen.
Vispa ner saften i yoghurtblandningen.
Blanda ner grädden, blanda väl.
Låt stå i kyl några timmar, runt 4 timmar men den kan stå längre om man vill.
Rör då runt i den lite försiktigt så den blir lite lösare igen och blir då lättare att fördela i tårtan.




Den här fyllningen passar bra att göra enkla bakelser med också.
Gör en rulltårta med önskad fyllning.
 Skär rullen i bredare bitar och ställ på högkant.
Spritsa moussen uppepå och toppa med tex färska jordgubbar.
Som dom här.
Gjorde jag för många år sedan till midsommar.
Glutenfria dessutom.



torsdag 18 juni 2015

Ruffles, chalkboard, peony - weddingcake







Och så blev det en bröllopstårta tillverkad.
För en vecka sedan var jag i full fart med att tillverka den.
Tänk så mycket man kan nojja över.
Alltid lika läskigt när den är till någon annan.
Och fel blev det, eller fel och fel men det hade kunnat gå riktigt illa.
Jag gjorde ju denna tårta till mormor för att testa tekniken.
Vad jag inte tänkte på var att denna skulle lyftas över på den stora bottentårtan.
Jag hade bara ett vanligt tunt tårtfat och på det denna stora, höga, tunga tvåvåningstårta på säkert 5 kg. Efter mycket om och men bestämde jag mig för att det fick gå att lyfta som vanligt men med assistans från Fredric som fick hjälpa till att lyfta upp med en stekspade.
Och det gick men det var på pricken. Kände hur fatet liksom sjönk in under sockerpastakanten.
Så gör inte om mitt misstag. Använd ett tjockare tårtfat.

Pionerna gjorde jag i flowerpaste och fäste floristtråd på varje blomblad och band sedan ihop dom. Det är inget jag är van vid så det är en riktig utmaning men jag upplever att man kan få blommorna att se mer äkta ut på det sättet. Alla floristpinnar band jag sedan ihop med floristtejp.

Texten är målad med vita candymelts.

Volangerna är gjorda i sugerpaste enligt beskrivningen på bilden här över.
Stansa ut cirklar.
Använd en ballingtool och dra med på kanterna så de blir vågiga.
Tryck i mitten av cirkeln liggandes på en tjock dyna.
Pensla med vatten på tårtan och tryck dit volangen.

Invändigt då.
Skivade färska jordgubbar tillsammans med limemousse på första lagret.
Skivade färska jordgubbar tillsammans med jorgubbsfärskostmousse på andra lagret.
Och som vanligt spacklad med marängsmörkräm som blev superduperperfekt i konsistensen och jag tycker det är lika synd varje gång att den ska stelna till även om det är det som är meningen. Men den är så himla god när den är så där mjuk och fluffig.



ITALIENSK MARÄNGSMÖRKRÄM
TILL EN NORMALSTOR TÅRTA 24 CM I DIAMETER

100 g äggvita
150 g strösocker
40 g vatten
225 g smör
1-2 msk vaniljsocker

Mät upp äggvita i en fettfri bunke, gärna rostfri.
Mät upp socker och vatten i en kastrull.
Skär smöret i små kuber.
Koka upp sockerlagen till 118 grader. Vispa under tiden upp äggvitan till ett skum.
Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning.
Fortsätt vispa marängen kraftigt tills den blivit sval och tjocknat. Tar minst 5 minuter.
Fortsätt vispa och tillsätt smöret i omgångar samt vaniljsockret.
När allt smör är i kan det se ut som den skär sig en sväng men fortsätt bara vispa så går den strax ihop till en fin smörkräm.



Till det här bröllopet hade jag även äran att få vara gäst.
Helt fantastiskt roligt, fint och kärleksfyllt.






tisdag 9 juni 2015

Del tre i halvklassikern




Hej på er!
Inte lika frekvent bloggande här nu för tiden.
Jag har lite fullt upp med annat och då prioriteras inte de där få lediga minuterna till att sitta vid datorn. Instagram blir det lite mer uppdateringar på iallafall för där är det lättare att göra precis när det sker.

Nog om det.

Del tre i halvklassikerna är genomförd.
Den här gången var det halvvättern som gällde.
I söndags cyklade vi.
Jag, Kristin och Andreas.
150 km.

Efter en lång tid med starka vindar levde jag starkt på hoppet att det skulle avta lagom till loppet.
Så fel jag hade.
Undrar om det inte till och med blåste ännu mer.
Ca 150 träningskilometer hade jag hunnit få innan men vet inte om de hjälpe mig något särskilt denna dag. Kändes som envishet var det enda att leva på.
Fy f*n rent ut sagt vad det blåste och jävlades.
En del regn kom det till råga på allt också trots att väderleksrapporten inte visat det.
Jo jag levde ju på att med den starka motvinden söderut på färden måste innebära en väldans skön medvind när det var dags att vända norrut.
Tyvärr blev det inte många kilometer med medvind.
Det blev många fler med fortsatt motvind och massa sidovind.
Jag med flera vinglade rejält när kastvindarna kom.

Jag var väldigt trött ganska tidigt och lårmusklerna på framsida lår värkte rejält.
Kristin hade med sig Ipren som hon dopade mig med och det hjälpte faktiskt!
Toppen.
Vänster vad ville dock inte ge med sig.
Den värkte hela tiden. Så där att det var precis innan krampen sätter in men jag klarade mig från det.

Men så kom den där bron. Bron som jag inte vet vad den heter men det är ungefär en mil kvar då.
Jag mindes den plötsligt från tjejmilen 2012.
Då var jag helt slut när jag skulle trampa upp på den och det gick nästan inte.
Jag mindes känslan så väl där och då i söndags.
Det var verkligen det bästa av allt när jag kände hur jag hade ork att trampa på och satsa upp för den.
Och det gick så lätt.
Vilken seger!
Det betyder ju att jag är väldigt mycket starkare i benen än då 2012.
Nu hade jag ju ändå cyklat 40 kilometer längre dessutom och ännu mer dessutom, i stormmotvind.
Det känns sjukt bra.
För all denna ansträngning och målet med en halvklassiker var att komma igång ordentligt efter sista graviditeten och bli starkare och snabbare än någonsin.

Det går sakta och upp och ner men ändå framåt.
Och det är det enda viktiga.

Tiden i mål blev hur som helst 7 h 38 min.
Helt galet länge och inte vad jag tänkt men men, värre kan det inte bli.


Jag har redan bestämt mig för att fortsätta med en svensk klassiker.
Jag startar med öppet spår vasaloppet februari 2016.

Nu är det uppladdnning inför vansbro halvsim som gäller.
Det har iallafall hunnit bli 10 grader nu i vattnet.
Och jag har simmat 1500 meter i bassäng en gång.







lördag 6 juni 2015

Att få en dag i köket med Roy








Nyligen skrev jag en kommentar på instagram till Roy Fares om det fanns något man kunde göra för att få en dag i köket med honom.
Han måste läst min bön för nyss kom en chans.
Man bakar något med philadelphia, fotar och taggar med #bakamedphiladelphia.
Sista dagen för tävlingen är imorgon.
Och nu har jag till sist tryckt in lite tid för att baka till detta.
Jag bara kan inte gå miste om denna chans.
Idén har jag haft sedan tävlingen utlystes.
Det roliga var att när jag köpt smördegsplattorna och lästa på baksidan så fanns där ett liknande recept som det jag tänkt göra. Men jag körde på min idé ändå.

Det ena är smördegsplattor med kardemumma- & vaniljkokta rabarberstänger, toppat med philadelphiacreme och rostade frön.

Det andra vanilj- & kardemummabrynt sockerkaka med philadelphiacreme.

Ja dom hänger faktiskt ihop en hel del de här desserterna.

Sockerlagen används till båda, likaså philadelphiacremen.

Jag har inga exakta mått på allt då jag bara improviserat fram men det är också desserter som inte behöver det. Det är liksom inte så noga.
Visst är det lite skönt när det kan få vara så ibland?!



SMÖRDEGSPLATTOR MED RABARBER OCH PHILADELPHIACREME

Sätt ugnen på 200 grader.
Ta upp smördegsplattor ur frysen och lägg på plåt med bakplåtspapper och låt tina i 20 minuter.
Pensla smördegsplattor med uppvispat ägg och strö över rårörsocker.

Skär rabarberstänger i önskad längd.

SOCKERLAG
Mät upp 1 dl strösocker, 1 dl vatten och 0,5 tsk vaniljpulver (ren vanilj) i en stekpanna/traktörpanna. Mortla 0,5 tsk kardemummakärnor och häll ner i stekpannan.
Hetta upp och låt sjuda under lätt omrörning i någon minut.
Lägg ner rabarberstängerna och låt sjuda runt tre minuter så de mjuknar lite lätt och avger smak till sockerlagen.
Ta upp stängerna och låt droppa av.
Spara sockerlagen.

Placera ut stängerna på smördegsplattorna.
Sätt in i ugnen och låt dom få fin gyllene färg. kan det ha tagit tjugo minuter kanske.

Ta ut och låt svalna.

PHILADELPHIACREME
Blanda lika delar philadelphia och grekisk yoghurt för hand med en visp. Söta med en tiondel florsocker.
Jag hade alltså 50 g av verdera, alltså 100 g, och till det 10 g florsocker.

KANDERADE FRÖN
Häll upp pumpakärnor och solrosfrön i en torr stekpanna och rosta tills de börjar bli gyllene. Se upp, de får färg fort! Tillsätt lite florsocker i slutet och stek lite till. Häll upp i en skål och låt svalna.


Klicka nu ut små klickar med philadelphiacremen på smördegsplattorna. Ringla över sockerlag.
Toppa med de krispiga fröerna.

RABARBERSPIRALER
Hyvla rabarber med en osthyvel eller liknande. Ta tag i remsorna och dra isär för att få tunna strimlor. Lägg i skål med varmt vatten och hjälp till att snurra ihop lite. Droppa av. Dekorera.




VANILJ- & KARDEMUMMABRYNT SOCKERKAKA MED PHILADELPHIACREME

Gör eller köp din sockerkaksfavorit.
Skär i önskad form.
Hetta upp smör tillsammans med någon eller ett par teskedar av sockerlagen i en stekpanna.
Bryn sockerkaksbitar där i tills de är fint gyllene.
Lägg upp på fat att svalna.
Toppa med philadelphiacremen och ringla över sockerlagen, samt dekorera med rabarberspiraler.